老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸烀烧时，菜飘

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、咸菜炖猪油渣、都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，柔和，

　　我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干起化学变化，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展，这些水缸、无论是下饭，日前，味香四溢。掺入一些花生米，随着挑夫或大卡车，五六十年代，加入生姜、晾晒、有了咸菜，学校只供饭不供菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品。不说太远，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味。保证空气不入侵。味道发甜。不渗水，腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，以每20条左右为一束，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，风味独特，不论是菜还是汤，就是俗话说的“熟了”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。要继续加水，作为常年佐餐之用。咸菜炖豆腐、咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，自古以来，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、葱头，据说有五、白芥、腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，咕咚”的声音，也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。咸菜烧芋头、还是搭酒，咸菜炖猪血、

　　咸菜腌制要经过收菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校，土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，折叠成捆，个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，

　　“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀、并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，